御宅屋 > 穿越小说 > 最强炊事兵 > 第1337章香锅虾(下)
    做香锅虾的方法有很多,配菜当然也有多有少,孟川平常做香锅虾的时候喜欢配三种菜,这样一来配菜不会太少,显得锅里没东西。

    二来也不会太多,吸收原本属于虾的味道。毕竟主菜是大虾,弄太多配菜反而不美。

    这里孟川是准备了一些蘑菇、芹菜和藕片,当然也完全可以准备一些其它的食材,比如土豆片之类的,这个就完全看个人了。

    孟川喜欢吃香辣,所以这个香锅虾,孟川需要准备的调味料就多了,郫县豆瓣酱这是必不可少的,做带有香辣味的菜,这个是重中之重。

    然后在准备一些葱姜蒜,花椒和干辣椒就可以了。

    起锅先烧水,这里孟川要先给配菜过下水,这是很重要的一步,因为大虾这类的河鲜,都不能烹饪太久,下锅烹饪个四五分钟就可以了。如果烹饪的时间稍微长点,肉质就会变老,这样多多少少会影响口感。

    水开后放入切成片的莲藕,切成段的芹菜和撕成条的蘑菇。

    配菜很容易熟,所以大火煮个三分钟,等到食材稍微变色后,就可以捞出了。

    然后开始做虾,虾这种食材用水煮也可以,用油炸也可以,不过以孟川这么久做虾的经验来说,自己觉得还是用油炸熟的虾味道会更好。

    而且虾是不吸油的,即使是用油炸熟的虾,吃的时候也不会感觉到油腻。

    其次就是用水煮熟的虾会感觉到很明显的变小,本来能装一盘的虾,用水煮熟后,就只能装半盘了。

    起锅烧油。

    因为刚才炸糖醋里脊的时候,剩下了不少油,所以孟川就直接用这个,油不需要倒太多,两大勺足矣,因为虾不吸油,所以这油肯定够。

    油热后倒入炊事班长准备好的河虾,这个河虾可以先提前腌制十分钟,这样味道会更好,腌制的方法也很简单,放一勺生抽和料酒既可。

    因为炊事班长是老厨子了,这些最基本的事情不用孟川说,他也干的干净利落。

    本身青色的河虾,一触碰到热油,表皮就迅速变红,一下变的非常诱人,这个炸的时间不用太久,两分钟既可,大家可以掐着时间,估摸着差不多就立刻捞出控油。

    此时锅里还有点剩油,不用倒也不用洗锅,直接在加入一大勺豆瓣酱爆香,因为郫县豆瓣酱汁水比较多,不像葱姜蒜花椒干辣椒这种较为干燥的香料那么容易糊,所以可以先等豆瓣酱熬出红油后,在放其他的香料。

    豆瓣酱熬制红油用中火,稍微搅拌一二十下,红油就析出了,紧接着孟川立刻加入葱姜蒜花椒和干辣椒。

    这些香料在热油的爆香下,变的异常香辣,在配上红彤彤的豆瓣酱红油,样子别提多诱人了。

    炊事班长在一旁也算是再次开了眼界,虽然爆香香料这个操作是一个炊事兵必备的基础,但是火候却很难掌握。

    自己虽然干了十几年的炊事兵,但是就火候的掌握程度,他自认为还是赶不上孟川的。真是不敢相信,孟川这位特培主任,又年轻又得首长重用,还会这么高深的厨艺,真的是不简单啊。

    此时爆香香料的香味也钻进了其它炊事兵的鼻子里了,虽然他们都知道孟川的厨艺非常高超,但是闻到这种香味,还是不自觉的往孟川那里瞅了一眼。

    孟川没管他们,在香料爆香后,立刻倒入刚刚捞出来的河虾,翻炒几下后,加入已经焯过水的蘑菇、藕片和芹菜。

    然后大火继续翻炒两分钟,最后加入一勺盐巴和鸡精调味,就可以出锅装盘了。

    刚装好盘,高政委的声音就传了过来,“孟主任,您这边的菜做的怎么样了?”

    炊事班官兵见到高政委来了,纷纷立正,“高政委。”

    高政委摆摆手,“你们别管我,该忙啥就忙啥。”

    孟川看着刚才做好的三道菜,摇了摇头,“还要在过一会,我在炒俩素菜烧一个汤,三荤两素一汤,是特培的标准餐。”

    因为特培的伙食标准高,所以六个菜并不算过分,舰艇上的官兵们,标准餐就是六个菜,这是完全符合规定的,不过高政委却小声说道:“孟主任,要不我让炊事班长在炒几个菜吧,六个菜是咱们官兵的标准餐,而这些可是旅首长和医院的那些老医生,不好怠慢。”

    孟川摆摆手,“我很了解旅政委,他是个实干的首长,不会拘于这种小节,当时他跟着我蹲点的时候,压缩饼干都不少吃,也从来没听见他有什么怨言。”

    “至于那些医院的医生,就更不用重点关心了,旅政委吃啥他们就吃啥,这还算怠慢他们吗?”

    话是这么说没错,但是现在你和医生的关系不是紧张吗,而且他们现在多少有点小权利,万一给你找茬,这不是就不自在了吗。

    孟川看着欲言又止的高政委,立刻说道:“高黎,你是特培的政委,我希望你有特培的精神,不要总想着怕得罪这个得罪那个,圆滑不适合特培,只有过硬的本事,才是特培受首长们重视的根本。”

    高黎听到这话,也意识到自己有点太担心了,老是怕外人给特培找茬,这下听到孟川的提醒,郑重的说道:“是,孟主任说的对。那我先出去招呼着首长入座,你也稍微快点,别让他们等久了。”

    孟川笑了声,“放心,就俩素菜烧的很快,汤就直接用特培熬了很久的骨头汤,不会耽误事。对了,带训练的教员跟你联系过了吗?”

    高政委摇摇头,“还没联系,应该是训练任务比较繁重,没来得及联系。”

    孟川听后放心许多,“没联系就好,如果有战士发烧严重,教员肯定会及时跟咱们联系的。现在一直没联系,就证明战士正在恢复身体,你不用担心。”

    听完孟川的分析,高政委的眉头顿时解开了,“我一开始也是抱着这样的想法,但我不了解情况,只能做好最坏的打算,这下听到你这么说了,我就有把握了。行,那你继续做菜吧,我出去招呼首长们。”